Witches Falls Winery

Witches Falls Winery 是我們這次坦柏林山行程裡參觀的第二間酒莊。

剛剛在 Mason Winery 用完午餐時，其實肚子已經很飽了，所以原本安排來 Witches Falls Winery，並不是要再吃一餐，而是想找幾瓶喜歡的酒帶回旅店。

坦柏林山位在黃金海岸的內陸腹地，從黃金海岸開車過來大約一小時，離布里斯本也不算太遠。它不是一座尖銳高聳的山，而是一片海拔約 550 公尺、長約 8 公里、寬約 4 公里的高原。這裡有比較涼的空氣、雨林、瀑布，也有深厚的火山土與穩定雨量，所以除了觀光小鎮、咖啡館和藝廊之外，也自然發展出一些酒莊、啤酒廠與蒸餾廠。

前一篇分享 Mason Winery 用餐經驗時，已經提過坦柏林山和格蘭尼特貝爾特的關係。這次再走進 Witches Falls，感受又不太一樣。Mason 給我的印象比較像是坐下來吃一頓完整的酒莊午餐；Witches Falls 則更像是把人留在品酒室與庭園之間，讓你用一杯酒、一盤起司和一點午後的時間，慢慢理解這個地方。

這個酒莊的腹地也不算大，但從停車場走進去時，會先繞過一小片樹林。那條木棧道不長，卻有一種柳暗花明又一村的感受。前一刻還是停車場，下一刻就看到被藤蔓包住的木屋、庭園、座位和遠處小小的葡萄園，節奏一下子慢了下來。

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我們抵達時已經接近下午四點多。酒莊列出的營業時間是週一到週四上午十點到下午五點，週五、週六到下午六點，週日到下午五點。照理說我們週二造訪時，五點應該就是一天的尾聲，但現場的感覺並不急促。一直到五點前後，仍然有客人陸續進來，有人坐在戶外，有人到吧台試酒，而我們則是很自然地把這裡當成一個午後停留的地方。

Witches Falls Winery 是 Jon 和 Kim Heslop 在 2003 年從新南威爾斯獵人谷搬到坦柏林山之後創立的酒莊，隔年開始第一個年份的酒。他們家的產品是在現場製作，釀酒方式結合傳統技術與現代設備，也強調低干預釀造的方向。這讓 Witches Falls 和一些單純販售酒款的品酒空間不太一樣，走進室內時，透過玻璃可以看見釀酒桶與製程空間，那種「這裡真的在釀酒」的感覺很明顯。

一開始我們只是想買酒。走到櫃台後才發現，這裡有正式的試酒服務。酒莊的品酒通常至少一小時，會由工作人員依照選好的品酒組合介紹每一杯；每杯試飲也有限量，這點我覺得合理，畢竟品酒不是喝到飽，而是讓人用比較小的份量理解酒款之間的差異。

因為我還要開車，最後是太太點了一份品酒套餐，裡面有紅酒、白酒，還有一杯香氣很明顯的粉紅苦艾酒。我跟小孩則一起吃了一些起司與餅乾。Witches Falls 並不是正式餐廳，現場沒有提供完整餐點，但有起司、酸甜醬、餅乾這類可以搭配品酒的小食。對我們來說，這樣剛剛好。剛吃完午餐，不需要再來一份主菜，只需要一點鹹味和乳脂，讓酒的酸度、果香或辛香料感有東西可以接住。

戶外空間是我很喜歡的部分。座位不是擠在一起，而是彼此保留一段剛剛好的距離。旁邊有草地、樹、遮陽傘，也能看到一小片葡萄園。雖然不是壯闊的景觀，但很舒服。下午我們不用再趕行程，只要坐在那裡，讓一杯酒、一點起司和山上的空氣自己發生關係。

這時候我心裡一直想，如果我不用開車就太好了。旅行中最殘酷的地方，是我就是那位負責開車的人。不過換個角度想，我可以更認真地觀察桌上的反應，然後四處拍照。最後帶哪幾瓶離開，太太的意見就很重要。

離開前，我們選了 Witches Falls Provenance Vermentino 2023 白葡萄酒，以及 Witches Falls Provenance Syrah 2020 紅葡萄酒。

Vermentino 是常見於義大利薩丁尼亞、利古里亞等沿海地區的白葡萄品種，中文有時會翻成維蒙蒂諾。這個品種通常給人酸度明亮、氣味清爽的印象，常帶有柑橘、熱帶水果與一點像海風般的鹹感。Witches Falls 對這瓶 2023 年 Provenance Vermentino 的描述，也提到鳳梨、柑橘、清爽酸度與乾淨延續的收尾，並建議可以搭配海鮮。這種酒很容易讓人想到夏天，尤其是旅行時剛離開海邊，又開到山上的那種奇妙反差。它適合生蠔、蝦、烤魚，也適合在沒有太多心理負擔的午後慢慢喝。

另一瓶 Provenance Syrah 2020，則是比較適合帶回旅店配晚餐的紅酒。Syrah 在澳洲常被稱為 Shiraz，中文常譯為希哈或設拉子，但不同產區與釀法會讓它呈現不一樣的樣子。這瓶酒讓我們期待的，是黑李、鹹香香料、細緻單寧，以及融合得不會太突兀的橡木氣息。若從格蘭尼特貝爾特的角度來看，當地海拔高、氣候相對涼爽，Syrah 通常會比一些典型南澳 Shiraz 多一點胡椒、香草與俐落感，不只是濃厚成熟的果味。

後來我們真的去了 Coles 買羊排，回到公寓式酒店自己焗烤。料理方式也是參考人工智慧的建議，沒想到做法很簡單，成果也很好吃。這件事對我來說很有趣：以前旅行時，我們在酒莊買酒，大多只是把酒帶回家；這次卻是把酒莊的記憶、超市買到的羊排、利用人工智慧給的料理建議結合在一起。那瓶紅酒不只是紀念品，而是把酒莊的行程延伸到晚餐桌上。

除此之外，我們也買了 Piano Rock Vermouth Rosato 帶回台灣。

Vermouth 是一種加香型加烈葡萄酒，中文常稱為苦艾酒或味美思，基底仍然是葡萄酒，只是再加入草本、香料、根莖、果皮等香草植物，也會加烈提高酒精濃度。Piano Rock Vermouth 是 Witches Falls Winery 與坦柏林山的 Cauldron Distillery 合作推出的酒款。Rosato 這一款酒精濃度為 18%，比一般葡萄酒高一些，但不會到烈酒那種強度。

這款 Rosato 以 Semillon 為基底，Semillon 中文常譯為賽美蓉。酒裡加入傳統香草、當地水果與異國香料，粉紅色澤則來自澳洲原生水果 Davidson Plum，也就是戴維森李。它的風味偏半甜，有李子、油桃、香草與辛香料氣息，質地比前面的 Vermentino 圓潤許多。酒莊建議可以把它當餐前酒，也可以加通寧水或薑汁汽水，或拿來做馬丁尼、尼格羅尼、曼哈頓這類調酒。若單喝，我會覺得它很適合搭配鹹味堅果、橄欖或起司。開瓶之後則需要冷藏保存，因為它的基底還是葡萄酒，若長時間放在室溫下，香氣會退得很快。

這也是我喜歡造訪酒莊的原因。

如果只是買一瓶酒，其實在 BWS 這類連鎖酒類專賣店或一般酒專就可以完成。這邊順便提一下，澳洲各州法律規定不同，但一般超市通常買不到酒。而酒莊給人的經驗不只是一個商品，而是一段理解的過程。你會看到它所在的地貌，聞到戶外的空氣，坐在庭園裡看別人喝，聽工作人員介紹酒款，然後開始想像它應該和什麼食物一起出現。

這件事就像漫畫《神之雫》裡描寫的那樣。當然，我們沒有辦法把一杯酒喝成一整段壯闊的故事，也不會真的在腦海裡看見什麼華麗意象。但葡萄酒和食物之間的搭配，確實會讓旅行多出一層很具體的樂趣。白酒可以把海鮮的鮮味拉亮；紅酒可以讓羊排、烤鴨這類料理更完整；苦艾酒則像餐前的一個小逗點，先把味覺打開，讓後面的東西有空間進來。

這次造訪的 Witches Falls Winery，以及前一站用餐的 Mason Winery，都在坦柏林山同一區，兩間相隔大約一分鐘車程。離坦柏林山很有觀光小鎮感的 Gallery Walk 藝廊步道也很近，幾乎都可以放在同一段下午行程裡。從黃金海岸開車過來大約一小時，對我來說，是很值得安排的一日旅行。

我始終認為旅行的記憶，往往不是在最熱鬧的地方形成，而是在真的放鬆的某一刻，那時的感受就刻在了腦海裡。那天下午在 Witches Falls，我們原本只是想買酒，最後卻又多得到了一段很舒服的坦柏林山悠閒時光。